水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而深受大家喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，在家也能轻松做出美味的水煮肉片。下面我们就一起来看看具体的做法吧！

所需食材

- 猪里脊肉 300克

- 黄瓜 1根（可选）

- 青菜（如小白菜或油麦菜）适量

- 干辣椒 8-10个

- 花椒 1小把

- 生姜 1块

- 大蒜 3瓣

- 小葱 2根

- 郫县豆瓣酱 2勺

- 料酒 1勺

- 生抽 1勺

- 鸡精/鸡粉 适量

- 盐 适量

- 白糖 半勺

- 淀粉 适量

- 清水 适量

制作步骤

第一步：准备食材

1. 处理猪肉：将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，这样更容易入味。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 配菜处理：黄瓜洗净切片备用；青菜清洗干净；干辣椒剪成段，去掉辣椒籽；生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段。

第二步：焯烫蔬菜

锅中加水烧开，加入少量盐，将青菜快速焯烫一下，捞出沥干水分，铺在盘底备用。黄瓜片也可以同样焯烫片刻，然后放在盘中。

第三步：炒制底料

1. 锅中倒入适量油，油热后放入花椒粒，小火慢慢炸出香味，随后捞出花椒丢弃（保留花椒油）。

2. 在锅中继续放入干辣椒段，小火煸炒至微微变色，注意不要炒糊了。

3. 加入郫县豆瓣酱，用中小火翻炒出红油，接着放入姜片和蒜末，继续翻炒均匀。

第四步：煮肉片

1. 向锅中加入适量清水（或者高汤），大火烧开后转小火，将腌制好的肉片一片片放入锅中，避免粘连。

2. 等到肉片变色并熟透后，加入少许盐、鸡精、白糖调味，轻轻搅拌均匀即可关火。

第五步：装盘

将煮好的肉片连同汤汁一起倒在之前铺好青菜和黄瓜的盘子里。最后撒上葱花点缀。

第六步：泼油提香

另起一锅，倒入少许油烧至冒烟，迅速浇在肉片上，听到“滋啦”一声，瞬间激发出浓郁的香气。至此，一道香辣诱人的家常水煮肉片就完成了！

小贴士

1. 如果喜欢更麻的味道，可以多放一些花椒；如果喜欢更辣，可以增加干辣椒的数量。

2. 肉片一定要提前腌制，这样不仅能去腥增香，还能让肉片更加滑嫩。

3. 泼油时动作要快，这样才能锁住肉片的鲜美口感。

按照以上步骤操作，相信你一定能做出一道令人垂涎欲滴的家常水煮肉片！快来试试吧～