在炎炎夏日，一道清凉爽口的小菜总能让人胃口大开。今天就来教大家做一道简单又美味的辣椒擂皮蛋，这道菜色香味俱全，既开胃又下饭，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。
准备材料：
- 皮蛋（松花蛋）：2个
- 红辣椒：3个
- 青辣椒：2个
- 蒜末：适量
- 生姜末：少许
- 香油：适量
- 盐：少许
- 白醋：几滴
制作步骤：
1. 准备食材：首先将皮蛋剥壳后切成小块，红辣椒和青辣椒洗净去籽后也切成小段备用。
2. 擂制辣椒：取一个干净的碗或者石臼，放入切好的辣椒和少量盐，用捣棒轻轻擂碎，直到辣椒变得细腻且出汁。擂辣椒的时候可以根据个人口味调整辣椒的数量，喜欢辣味重一点的朋友可以多加一些辣椒。
3. 混合调料：将擂好的辣椒与皮蛋块混合在一起，加入蒜末、生姜末以及几滴白醋，再淋上适量香油，轻轻拌匀即可。
4. 装盘：最后将拌好的辣椒擂皮蛋盛入盘中，一道色香味俱佳的凉拌菜就完成了。
小贴士：
- 如果觉得辣椒太辣，可以在擂辣椒之前先用热水稍微焯一下，这样既能去除部分辣味又能保持辣椒的鲜嫩。
- 根据个人喜好，还可以加入一些葱花或者其他调味料增加风味。
这道辣椒擂皮蛋不仅制作简单快捷，而且口感独特，皮蛋的滑嫩搭配辣椒的清香，每一口都充满了惊喜。无论是作为下酒菜还是日常餐桌上的小点心，都非常合适。快来试试吧！
