卤肉，是一道深受大家喜爱的经典家常菜。无论是搭配米饭、面条，还是作为下酒小菜，都能让人食欲大开。很多人觉得卤肉做起来麻烦，其实只要掌握好方法和调料，就能轻松做出软糯香浓、回味无穷的卤肉。

一、准备食材

要做出一锅好吃的卤肉，首先得选对材料。建议选择五花肉或者前腿肉，肥瘦相间，口感更佳。此外，还需要以下配料：

- 五花肉 500克

- 生姜 1块

- 大葱 1根

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 干辣椒（可选）

- 冰糖 适量

- 生抽 3勺

- 老抽 1勺

- 料酒 2勺

- 盐 适量

- 清水 适量

二、处理食材

1. 焯水去腥：将五花肉切成大块，冷水下锅，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 炒糖色：热锅凉油，放入少量冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入焯好的五花肉翻炒均匀，让肉块表面裹上一层糖色，这样卤出来的肉更香更亮。

三、开始卤制

1. 加入适量清水，水量要没过肉块。放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，再加入生抽、老抽和料酒。

2. 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。

3. 炖至肉质变软，用筷子能轻松插入即可。根据口味加入适量盐调味，再继续炖10分钟让味道更入味。

四、收汁装盘

待肉块充分吸收汤汁后，可以开大火稍微收一下汁，让卤肉更加浓郁。最后撒上一点白芝麻或葱花点缀，香气扑鼻，诱人食欲。

五、小贴士

- 卤肉最好提前做好，放置一夜后味道会更浓郁。

- 可以加入一些土豆、鸡蛋、豆干等配菜一起卤，丰富口感。

- 如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的量。

结语：

卤肉看似简单，但想要真正做到软糯不柴、香浓入味，离不开耐心和火候的掌控。只要按照上述步骤来操作，你也能在家轻松做出媲美餐厅的卤肉。周末不妨试试看，给家人一个温暖又满足的晚餐吧！