在众多川菜中，椒麻鸡以其独特的麻辣鲜香、口感爽脆而深受食客喜爱。很多人以为这道菜只是“辣+麻”的简单组合，其实它的精髓在于调味的层次感和鸡肉的处理方式。今天就来分享一道正宗椒麻鸡的做法，让你在家也能做出地道的味道。

一、食材准备

- 鸡腿肉或鸡胸肉：500克（建议用鸡腿，肉质更嫩）

- 花椒：1小把

- 干辣椒：适量（根据口味调整）

- 大蒜：5瓣

- 生姜：一小块

- 香葱：2根

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 醋：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 香油：少许（可选）

二、制作步骤

1. 鸡肉处理

将鸡腿肉切成大小均匀的小块，放入碗中，加入少许盐、料酒，抓匀腌制10分钟去腥。然后焯水：冷水下锅，加几片姜和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。接着加入切好的蒜末、姜末，炒出香味后盛出备用。

3. 调酱汁

在一个小碗中，加入生抽、老抽、醋、白糖、盐、少许清水，搅拌均匀成调味汁。

4. 烫鸡块

另起锅烧水，水开后放入鸡肉，焯水至变色后捞出，沥干水分。

5. 炒制入味

再次热锅，倒入适量食用油，放入焯好的鸡肉，大火翻炒几下，再倒入之前炒香的花椒辣椒和蒜姜，继续翻炒均匀。

6. 加入酱汁

将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。最后撒上葱花，淋几滴香油提香即可出锅。

三、小贴士

- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，若想口感更弹牙，可提前用淀粉腌制一下。

- 花椒和辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更麻更辣可以多放一些。

- 最后淋点香油能提升香气，但不是必须的。

四、总结

正宗椒麻鸡的关键在于花椒与辣椒的搭配、酱汁的调配以及鸡肉的处理。只要掌握好这些细节，就能在家轻松做出外酥里嫩、麻辣鲜香的美味佳肴。无论是配饭还是作为下酒菜，都是一道不可多得的川味经典。

如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试看，相信你一定会爱上这份来自川渝的风味！