“烂肉豇豆”是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在湖南、江西等地非常受欢迎。这道菜以豆角为主料，搭配五花肉或肥瘦相间的猪肉，经过炖煮后口感软糯入味，香气扑鼻，是下饭的绝佳选择。

虽然名字听起来有些“不雅”，但“烂肉”并非指腐败变质，而是形容肉质酥烂、入口即化。而“豇豆”则是一种常见的豆类蔬菜，营养丰富，富含蛋白质和膳食纤维，非常适合与肉类搭配。

接下来，我们来详细介绍如何在家轻松制作这道美味的“烂肉豇豆”。

一、食材准备

- 豇豆（长豆角）：300克

- 五花肉或瘦肉：200克

- 蒜瓣：5-6瓣

- 姜片：3-4片

- 干辣椒：2-3个（可选）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 处理食材

- 豇豆洗净后去两头，切成段状，长度根据个人喜好调整。

- 五花肉切块，放入清水中焯水，去除血沫后捞出备用。

- 蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段备用。

2. 煸炒肉块

- 锅中放少量油，加热后放入五花肉块，中小火煸炒至表面微黄，加入料酒去腥。

- 加入姜片、蒜瓣和干辣椒，翻炒出香味。

3. 调味炖煮

- 加入生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀上色。

- 倒入适量清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖10分钟。

4. 加入豇豆

- 将处理好的豇豆倒入锅中，继续炖煮约15-20分钟，直到豇豆变得软烂，肉也完全入味。

- 根据口味加盐调味，喜欢辣的可以再加一点辣椒。

5. 收汁装盘

- 待汤汁浓稠时，关火盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可。

三、小贴士

- 豇豆一定要提前焯水或煮熟，否则容易夹生，影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些豆瓣酱或花椒增加风味。

- 炖煮时间越长，豇豆越软烂，肉也越香。

四、总结

“烂肉豇豆”虽然名字有点特别，但它的味道却让人难以忘怀。这道菜不仅做法简单，而且营养均衡，适合家庭日常食用。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。如果你喜欢家常菜，不妨尝试一下这道地道的“烂肉豇豆”，相信你一定会爱上它！