【青团的正宗做法】青团是江南地区传统节日食品，尤其在清明节前后最为盛行。它以糯米粉为主要原料，内包豆沙、芝麻或肉馅等，蒸制后色泽青翠，清香扑鼻，深受人们喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助您掌握青团的正宗做法。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约6-8个） | 说明 |
| 糯米粉 | 300克 | 选用优质糯米粉，口感更软糯 |
| 粘米粉 | 50克 | 增加青团的弹性，避免过黏 |
| 艾草汁/鼠曲草 | 100毫升 | 可用新鲜艾草煮水取汁，也可用市售艾草汁 |
| 红糖/白糖 | 50克 | 根据个人口味选择甜度 |
| 水 | 适量 | 用于调和面团 |
| 馅料（豆沙/芝麻/肉） | 200克 | 可根据喜好选择 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将艾草洗净，放入锅中加水煮沸，捞出后晾凉，挤干水分，再打成汁备用。若使用市售艾草汁，可直接使用。 |
| 2 | 在大碗中加入糯米粉、粘米粉，倒入艾草汁，边倒边搅拌，逐渐加入适量水，揉成光滑的面团。 |
| 3 | 面团醒发10分钟，使其更加柔软。然后分成小剂子，每个约30克左右。 |
| 4 | 将小剂子捏成碗状，填入适量馅料，收口搓圆，轻轻压扁成青团形状。 |
| 5 | 锅中加水烧开，放入青团，中火蒸10-12分钟，至青团表面光滑、透亮即可。 |
| 6 | 蒸好后稍凉，可刷一层熟油防止粘连，食用前可撒少许椰蓉或糖粉增加风味。 |
三、注意事项
1. 艾草汁的选择：尽量使用新鲜艾草汁，味道更自然，若使用市售产品，需注意是否含添加剂。
2. 面团的软硬度：面团不宜太硬，否则青团会发硬；也不宜太湿，以免影响成型。
3. 蒸制时间：蒸的时间过长会导致青团变硬，建议控制在10-12分钟之间。
4. 保存方式：青团最好当天食用，如需保存，可冷藏2天，食用前重新蒸热即可。
通过以上步骤，您可以轻松做出地道的青团，既保留了传统风味，又适合家庭制作。无论是作为节日食品还是日常点心，都是一道健康美味的选择。
