【烂糊大白菜的做法】“烂糊大白菜”是一道经典的上海家常菜，以其简单、清淡、营养丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于将大白菜炒至软烂入味，保留其原有的鲜甜，同时加入适量的调料，使其口感细腻、味道醇厚。以下是对“烂糊大白菜的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 准备食材：大白菜、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、食用油等。
2. 处理食材：大白菜洗净后切段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油：锅中放油，加热后放入葱姜蒜爆香。
4. 翻炒白菜：加入白菜翻炒，使白菜受热均匀。
5. 调味焖煮：加入适量盐、糖、生抽、老抽和料酒，加少量水，盖上锅盖小火焖煮。
6. 收汁出锅：待白菜软烂、汤汁浓稠时，开盖翻炒几下即可出锅。
二、详细步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 大白菜洗净，切成段状 | 大白菜（约500克） |
| 2 | 葱、姜、蒜分别切末 | 葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量） |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香 | 食用油（适量） |
| 4 | 加入白菜翻炒至微软 | - |
| 5 | 加入盐、糖、生抽、老抽、料酒调味 | 盐（适量）、糖（适量）、生抽（1勺）、老抽（半勺）、料酒（1勺） |
| 6 | 加少许水，盖锅焖煮5-8分钟 | 清水（适量） |
| 7 | 待白菜软烂、汤汁浓稠时出锅 | - |
三、小贴士
- 大白菜选用嫩叶部分更佳，口感更软。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加老抽或糖的用量。
- 焯水后再炒也可以让白菜更易入味，但会略微影响口感。
- 喜欢辣味的朋友可以加入少许辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味又健康的“烂糊大白菜”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在寒冷天气中暖胃暖心。
