【茄辣西的家常做法】“茄辣西”是一道非常有地方特色的家常菜，尤其在湖南、四川等地广受欢迎。这道菜以茄子为主料，搭配辣椒和多种调味料，口感香辣开胃，是下饭的好选择。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 辣椒 | 2-3根（根据口味调整） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材：茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；辣椒切段，大蒜和生姜切末，葱切葱花。
2. 炒制茄子：热锅凉油，放入茄子翻炒至微微软化，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中再加少许油，放入蒜末、姜末和辣椒段爆香。
4. 调味翻炒：加入炒好的茄子，倒入酱油、醋、白糖和适量盐，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅：待汤汁略微收干，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 茄子提前泡盐水 | 可避免茄子吸油过多，口感更佳 |
| 炒茄子时火候要适中 | 避免过火导致茄子发苦 |
| 调味比例可根据口味调整 | 喜欢酸辣可多加醋，喜欢咸鲜可多加酱油 |
| 最后撒葱花提香 | 增加香气和视觉效果 |
四、总结
“茄辣西”是一道简单又美味的家常菜，制作过程并不复杂，但关键在于火候和调味的掌握。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出地道风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。希望这份详细的家常做法能帮助你成功做出一道美味的“茄辣西”。
