【爆炒濑尿虾(皮皮虾)】“爆炒濑尿虾”是粤菜中非常受欢迎的一道经典菜肴，因其鲜香麻辣、口感爽脆而备受食客喜爱。这道菜以新鲜的濑尿虾为主料，搭配辣椒、蒜、姜等调料，通过快速翻炒的方式制作而成，最大程度保留了虾肉的鲜嫩与香味。
以下是对“爆炒濑尿虾（皮皮虾）”的详细总结：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 爆炒濑尿虾（皮皮虾） |
| 类型 | 粤菜/海鲜类 |
| 主料 | 新鲜濑尿虾（皮皮虾） |
| 辅料 | 青红椒、蒜、姜、葱、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 口味 | 麻辣鲜香、口感爽脆 |
| 火候 | 快速翻炒，保持虾肉嫩滑 |
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 濑尿虾（皮皮虾） | 500g | 建议选择鲜活的，去壳留尾 |
| 青红椒 | 各1个 | 增加颜色和口感 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 糖 | 少许 | 提鲜 |
| 鸡精 | 少许 | 增强鲜味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、烹饪步骤
1. 处理虾：将濑尿虾洗净，剪去虾须，去壳留尾，背部开一刀以便入味。
2. 腌制：加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
3. 备料：青红椒切丝，蒜、姜切片，干辣椒剪段，葱切段备用。
4. 热锅冷油：锅中倒入适量油，烧至七成热后放入虾仁快速翻炒至变色。
5. 下配料：加入蒜、姜、干辣椒炒香，再加入青红椒翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 收汁：最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 濑尿虾要选用新鲜的，避免使用冷冻虾。
- 炒制时火候要大，时间不宜过长，以免虾肉变老。
- 若喜欢更辣的口感，可加入花椒或辣椒粉。
- 爆炒过程中可以适当淋少许水，增加锅气，使味道更浓郁。
五、营养价值
濑尿虾富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是锌含量较高，有助于增强免疫力。同时，其低脂肪、高蛋白的特点也使其成为健康饮食的好选择。
六、总结
“爆炒濑尿虾（皮皮虾）”是一道兼具美味与营养的家常菜，操作简单，风味独特，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。无论是作为主菜还是配菜，都能带来满满的幸福感。如果你喜欢海鲜，不妨尝试一下这道经典的粤式风味佳肴。
