【麻.油熘肝尖家常做法.】“麻.油熘肝尖”是一道经典的川菜，以其香辣鲜嫩、口感丰富而受到许多人的喜爱。这道菜以猪肝为主料，搭配花椒油、辣椒等调料，制作简单但味道十足。下面将从食材准备、步骤流程和烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 花椒油 | 1汤匙 | 增加麻香风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香增味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拌肝尖用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肝切片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，去腥并增加嫩滑口感。 |
| 2 | 葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 锅中烧热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再加入花椒油，翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入腌好的猪肝片，快速翻炒至变色，加入生抽调味。 |
| 5 | 最后根据口味调整盐量，翻炒均匀即可出锅。 |
三、烹饪技巧
1. 选材要新鲜：猪肝要选择颜色鲜红、质地紧实的，避免使用老肝或有异味的。
2. 提前腌制：用盐、料酒和淀粉腌制猪肝，可以有效去除腥味并使肉质更嫩。
3. 火候控制：猪肝不宜久炒，以免变老，建议大火快炒，保持嫩滑口感。
4. 花椒油提香：花椒油是这道菜的灵魂，可根据个人口味适当增加或减少。
四、小贴士
- 若喜欢更麻辣的口感，可加入少量花椒粒一起炒香。
- 猪肝营养丰富，但不宜过量食用，建议每周不超过两次。
- 可搭配米饭或面条食用，口感更佳。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“麻.油熘肝尖”，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。
