【干炸小河虾的做法步骤】干炸小河虾是一道色香味俱全的传统家常菜，外酥里嫩，鲜香可口。制作过程简单，适合家庭操作。以下是详细的步骤总结与所需材料清单。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 小河虾 | 500克左右 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理小河虾
- 将小河虾清洗干净，去掉头部和虾线（可根据个人喜好选择是否去头）。
- 用厨房纸吸干水分，或晾干表面水分，以便后续裹粉更均匀。
2. 调制面糊
- 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉。
- 加入面粉和淀粉，比例约为3:1（即3份面粉+1份淀粉），搅拌成浓稠的面糊状，确保没有颗粒。
3. 裹粉炸制
- 将处理好的小河虾放入面糊中，均匀裹上一层。
- 热锅倒油，油量要足够，油温大约七成热（约180℃）。
- 将裹好面糊的小河虾逐个放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 复炸定型
- 可将炸好的小河虾再次放入油锅中复炸10-15秒，使其更加酥脆。
5. 装盘食用
- 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用口感最佳。
三、小贴士
- 小河虾最好选用新鲜的，这样炸出来的口感更佳。
- 面糊的浓稠度会影响炸出来的效果，太稀容易脱落，太稠则不易裹匀。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在面糊中加入少许泡打粉。
- 炸制时注意火候，避免炸焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的干炸小河虾，既保留了虾的鲜美，又增添了酥脆的口感，是一道非常受欢迎的下酒菜或家常小炒。
