【河南烩面的做法与配料】河南烩面是河南省的传统特色面食之一，以其筋道的面条、浓郁的汤底和丰富的配料而闻名。它不仅味道鲜美，而且制作过程讲究，具有浓厚的地方风味。下面将对河南烩面的做法与主要配料进行总结，并以表格形式展示。
一、河南烩面简介
河南烩面是一种以面粉为主料制成的宽面条，搭配牛骨汤或羊肉汤熬制的高汤，再加入各种蔬菜、肉类等配料，口感丰富，营养均衡。其特点是面条劲道有嚼劲，汤味醇厚，是河南人日常饮食中的重要组成部分。
二、河南烩面的主要做法
1. 和面：选用中筋面粉，加水揉成光滑的面团，醒发一段时间后擀成薄片，再切成宽条。
2. 煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，使其更加筋道。
3. 熬汤：用牛骨或羊肉骨头长时间炖煮，加入姜、葱、料酒等去腥增香。
4. 配菜：准备适量的青菜、豆腐皮、鸡蛋、木耳、香菇等配菜。
5. 组合装碗：将煮好的面条放入碗中，加入热汤，再放上配菜，最后撒上葱花、香菜、辣椒油等调味。
三、河南烩面的配料表
| 配料名称 | 用量（按一碗计） | 说明 |
| 中筋面粉 | 100克左右 | 制作面条的主要原料 |
| 清水 | 60-70毫升 | 和面使用 |
| 牛骨/羊肉骨 | 500克 | 熬汤的主要材料 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提香 |
| 葱 | 2根 | 增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 青菜 | 50克 | 可选，如白菜、菠菜等 |
| 豆腐皮 | 50克 | 常见配菜 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可炒可煮，增加口感 |
| 木耳 | 20克 | 润肠，增加口感 |
| 香菇 | 2朵 | 增添香味 |
| 香菜/葱花 | 少量 | 提味增色 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
四、小贴士
- 面条要现煮现吃，口感最佳；
- 汤底要熬得足够浓稠，才能体现烩面的特色；
- 配菜可根据个人喜好灵活调整，如加入牛肉、羊肉、豆芽等；
- 若想更地道，可选用河南本地的面粉或汤料。
通过以上介绍，可以看出河南烩面不仅是一道美味的面食，更是河南饮食文化的代表之一。无论是家庭自制还是餐馆供应，都能让人感受到浓浓的地域风味。
