【过油肉土豆片怎么做】过油肉土豆片是一道经典的山西家常菜，口感鲜香、外酥里嫩，搭配土豆片的爽脆，味道层次丰富。这道菜不仅做法简单，而且营养均衡，适合日常家庭烹饪。
以下是对“过油肉土豆片怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 土豆 | 1个（中等大小） |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 大葱 | 1小段 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，用刀背拍松，加入生抽、料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制10分钟。
- 土豆去皮切片，青椒、胡萝卜切片，大葱切丝，姜蒜切末备用。
2. 炸肉片
- 锅中加油，油热后放入腌好的肉片，中小火炸至表面金黄、肉片变硬，捞出沥油备用。
3. 炒配菜
- 锅中留底油，爆香姜蒜，放入胡萝卜片、青椒片翻炒几下。
- 加入土豆片，继续翻炒至微软。
4. 合炒调味
- 倒入炸好的肉片，加入生抽、老抽、盐、少许糖提鲜，快速翻炒均匀。
- 最后撒上葱丝，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肉片要提前腌制，这样更嫩滑；
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生；
- 土豆片不要炒太久，以免失去脆感；
- 可根据个人口味添加辣椒或木耳等配菜。
通过以上步骤，一道美味可口的过油肉土豆片就完成了。它不仅保留了传统风味，还能满足现代人对健康饮食的需求，是家庭餐桌上的佳选。
