【黄豆炖猪蹄的营养价值】黄豆炖猪蹄是一道常见的家常菜，不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值。这道菜结合了黄豆和猪蹄两种食材的优点，既富含蛋白质，又含有丰富的矿物质和维生素，适合在秋冬季节食用，有助于增强体质、补充能量。
一、
黄豆炖猪蹄的主要营养成分包括优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙、铁、锌等矿物质以及B族维生素。黄豆中的植物蛋白与猪蹄中的胶原蛋白相辅相成，有助于改善皮肤弹性、促进关节健康。此外，黄豆中的异黄酮还具有一定的抗氧化作用，对女性健康也有一定益处。
从中医角度看，猪蹄性温，有补血、润燥、强筋骨的作用；黄豆则性平，能健脾利湿、清热解毒。两者搭配，既有滋补作用，又有调理身体的功效。
二、营养价值对比表
| 营养成分 | 黄豆（100g） | 猪蹄（100g） | 黄豆炖猪蹄（100g） |
| 蛋白质 | 16.6g | 8.3g | 约12.5g |
| 脂肪 | 18.4g | 26.3g | 约20g |
| 碳水化合物 | 9.8g | 0.7g | 约5g |
| 膳食纤维 | 6.2g | 0g | 约3g |
| 钙 | 191mg | 13mg | 约100mg |
| 铁 | 3.5mg | 0.8mg | 约2mg |
| 锌 | 1.68mg | 1.45mg | 约1.5mg |
| 维生素B1 | 0.19mg | 0.05mg | 约0.12mg |
| 异黄酮 | 10.3mg | 0mg | 约5mg |
三、小结
黄豆炖猪蹄是一道营养均衡、口感丰富的菜肴，尤其适合需要补充蛋白质和微量元素的人群。虽然其脂肪含量较高，但其中含有较多的不饱和脂肪酸，适量食用不会对健康造成太大负担。建议每周食用1-2次，搭配蔬菜和粗粮，可进一步提升营养摄入的全面性。
