【老北京芝麻酱凉面的做法】老北京芝麻酱凉面是一道经典的夏季凉菜，口感清爽、酱香浓郁，是很多人夏日餐桌上的最爱。这道菜以芝麻酱为主料，搭配黄瓜、绿豆芽等蔬菜，简单又美味。下面将从材料准备、步骤说明以及小贴士等方面进行总结，并附上详细的制作表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 面条（手擀面或细面） | 200克 | 可根据人数调整 |
| 黄瓜 | 1根 | 切丝或切片 |
| 绿豆芽 | 50克 | 洗净焯水 |
| 芝麻酱 | 3汤匙 | 建议选用正宗老北京芝麻酱 |
| 生抽 | 1汤匙 | 可根据口味增减 |
| 香醋 | 1茶匙 | 增加酸味，提升口感 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香味 |
| 辣椒油 | 少许 | 可选，增加风味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 平衡味道 |
| 香油 | 几滴 | 增加香气 |
二、制作步骤
1. 煮面：锅中烧水，放入面条煮熟后过冷水，沥干备用。
2. 准备配菜：黄瓜洗净切丝，绿豆芽焯水后捞出沥干。
3. 调酱汁：在一个碗中加入芝麻酱、生抽、香醋、蒜末、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀至顺滑。
4. 拌面：将煮好的面条放入大碗中，加入黄瓜丝、绿豆芽，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
5. 装盘：将拌好的凉面盛入盘中，可撒上少许芝麻或葱花点缀。
三、小贴士
- 芝麻酱要提前用温水调开，避免结块。
- 面条煮好后一定要过冷水，这样口感更劲道。
- 如果喜欢更清爽的口感，可以加入少量冰块。
- 想要更地道的风味，可以加入少量花椒油。
四、总结
老北京芝麻酱凉面做法简单，食材常见，非常适合夏天食用。通过合理的调味与搭配，能够呈现出独特的京味儿风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的美味佳肴。
老北京芝麻酱凉面的做法，不仅是一道菜，更是一种生活的味道。
