【卤猪皮怎么做】卤猪皮是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、味道浓郁，尤其适合夏天食用。制作卤猪皮并不复杂，只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味可口的卤猪皮。
一、
卤猪皮的制作主要分为三个步骤：选材处理、卤制过程、调味保存。首先需要选择新鲜的猪皮，经过清洗、去毛、焯水等处理，去除腥味和杂质；然后在卤锅中加入适量的香料和调味料，将猪皮慢慢卤制至软烂入味；最后根据个人口味调整咸淡，冷却后切片食用即可。
为了保证成品的口感和风味，建议使用老卤汁进行反复使用，这样味道会更加醇厚。同时，卤猪皮不宜长时间浸泡，否则会影响口感。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 猪皮500g、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、冰糖少许、清水适量 | 猪皮要选用新鲜无异味的 |
| 2. 清洗处理 | 将猪皮洗净，用火烤或刮刀去除表面残留毛发，再用清水冲洗干净 | 可用面粉搓洗更彻底 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入猪皮、姜片、葱段，煮5分钟捞出，冲洗干净 | 焯水能有效去腥增香 |
| 4. 卤制 | 在锅中加水，放入猪皮、香料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒）、生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右 | 卤制时间可根据猪皮厚度调整 |
| 5. 冷却切片 | 卤好后关火，让猪皮在卤汁中浸泡1小时以上，取出后切片 | 冷却后更易切片，口感更好 |
| 6. 食用 | 可直接食用，也可搭配蒜泥、辣椒油、醋等调味品 | 建议冷藏后食用更爽脆 |
三、小贴士
- 老卤汁：每次卤完后保留部分卤汁，下次可继续使用，味道会越来越香。
- 香料搭配：可以根据个人口味添加花椒、草果等，增加风味层次。
- 猪皮处理：如果猪皮较厚，可提前用刀划几刀，帮助入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤猪皮了。无论是作为下酒菜还是佐餐小食，都十分合适。快来试试吧！
