【香酥的炸鸡块的做法】想要在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸鸡块，其实并不难。只要掌握好腌制和炸制的技巧，就能轻松做出媲美餐厅的美味。下面是一份详细的步骤总结，并附有操作表格，方便读者参考。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 鸡腿肉 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤（）
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉去骨切块，大小均匀，便于后续腌制和炸制。
2. 腌制鸡肉：将鸡块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制至少30分钟，让鸡肉入味。
3. 混合裹粉：将面粉和玉米淀粉按比例混合，打入一个鸡蛋，搅拌成面糊状。也可以直接将腌好的鸡块放入混合粉中，用手抓匀，确保每一块都裹上粉。
4. 炸制过程：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入鸡块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 二次复炸：待油温升高至七成热（约180℃），将炸好的鸡块再次放入油锅中复炸10-15秒，使外皮更酥脆，口感更佳。
三、关键提示
- 鸡肉提前腌制时间越长，味道越入味。
- 混合面粉与玉米淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的鸡块更酥脆。
- 复炸是提升口感的关键步骤，不要省略。
- 油温控制很重要，过低易吸油，过高容易炸焦。
四、操作表格（步骤简明版）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 鸡腿去骨切块 | 大小一致，方便炸制 |
| 2 | 加入调料腌制30分钟以上 | 时间越长越入味 |
| 3 | 将鸡块裹上混合粉 | 可用手或夹子帮助裹粉 |
| 4 | 中小火炸至金黄 | 注意翻动防止粘连 |
| 5 | 复炸10-15秒 | 提升酥脆度，避免过焦 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出香酥可口的炸鸡块了。无论是作为下午茶点心还是搭配主食，都是极受欢迎的选择。快动手试试吧！
