肉末豆腐是一道经典家常菜，以嫩豆腐和猪肉末为主料，搭配葱姜蒜、豆瓣酱、生抽等调料，几分钟就能烧出浓郁酱香。制作关键在于豆腐焯水去腥、肉末煸炒出油，最后用淀粉水勾芡让汤汁包裹豆腐，口感滑嫩又入味，拌饭极佳。 具体步骤如下：豆腐切块焯水（加盐防碎），锅中爆香肉末，加豆瓣酱炒出红油，放入豆腐和清水，小火炖3分钟，淋入水淀粉收汁，撒葱花出锅。
【常见问题】
问题1：肉末豆腐怎么让豆腐不碎？
回答1：制作肉末豆腐时，建议用嫩豆腐或内酯豆腐，切块后放入加盐的沸水中焯烫1分钟，这样豆腐表面变紧实，炒制时不易碎；另外翻动时要用锅铲轻推，避免大力搅拌。
问题2：肉末豆腐需要放哪些调料？
回答2：经典肉末豆腐的调料包括：食用油（猪油更香）、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、老抽（上色）、白糖、白胡椒粉，以及水淀粉和葱花。豆瓣酱是酱香核心，可根据口味加少许剁椒或辣椒油。
问题3：肉末豆腐可以提前做好保存吗？
回答3：肉末豆腐建议现做现吃，口感最佳。如果需要保存，需冷却后密封放入冰箱冷藏，最多存放1-2天。再次加热时建议小火慢炖，并补充少量水或高汤，避免豆腐变干。注意复热后味道会稍淡，可补一点盐。
