【大师菜谱红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排（大排） | 500克 | 建议选择带点肥肉的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加风味和上色 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成大小适中的块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥。
2. 煎制排骨：锅中放油，将焯好水的排骨放入锅中煎至两面微黄，捞出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，加入煎好的排骨翻炒均匀。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味适量加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧名称 | 内容说明 |
| 焯水去腥 | 焯水时加料酒和姜片可有效去除腥味 |
| 煎制上色 | 排骨煎至微黄再炖煮，颜色更漂亮 |
| 水量控制 | 汤汁不宜过多，保持收汁后的浓郁口感 |
| 火候掌握 | 先大火烧开，后小火慢炖，使肉质更软烂 |
| 炖煮时间 | 时间越长，肉质越酥烂，但不要过久以免肉质变柴 |
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松做出一道美味的红烧大排。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是厨房新手也能掌握的经典菜品。希望这份总结能帮助你更好地理解并掌握“大师菜谱红烧大排的做法”。
