【沸腾虾制作配方及工艺.pdf】“沸腾虾”是一道以鲜虾为主料，结合麻辣、香辣等口味的川菜类美食，因其口感鲜辣过瘾、制作简便而广受欢迎。本文将围绕“沸腾虾”的主要原料、调味料、制作步骤以及关键工艺要点进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、概述
“沸腾虾”是通过将新鲜虾类与多种调料在高温下快速烹制而成的一道菜品，其特点是汤汁浓郁、虾肉鲜嫩、味道麻辣鲜香。该菜品在家庭和餐饮中均较为常见，适合喜欢重口味、追求味觉刺激的食客。
二、核心
1. 主要原料
- 新鲜大虾（建议选用基围虾或明虾）
- 葱姜蒜
- 干辣椒、花椒
- 郫县豆瓣酱
- 生抽、老抽、料酒
- 白糖、盐、鸡精
- 水或高汤
2. 关键调味料
| 名称 | 作用 |
| 郫县豆瓣酱 | 提供基础麻辣风味 |
| 干辣椒 | 增加辣味 |
| 花椒 | 增添麻感 |
| 生抽、老抽 | 调味、上色 |
| 料酒 | 去腥提香 |
| 白糖 | 中和辣味，提升鲜味 |
| 盐、鸡精 | 调整咸度和鲜味 |
3. 制作步骤简述
1. 准备食材：虾去壳去线，洗净沥干；葱姜蒜切末，干辣椒剪段。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 加入主料：倒入虾仁翻炒至变色，加入适量料酒去腥。
4. 调入汤汁：加入水或高汤，调入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，大火煮沸。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可。
4. 工艺要点
- 虾需提前处理干净，避免腥味残留。
- 火候控制是关键，炒香底料时不宜过久，以免焦糊影响口感。
- 汤汁量根据个人口味调整，可浓可淡。
- 可根据喜好添加配菜如豆芽、藕片等增加口感层次。
三、表格汇总
| 类别 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 沸腾虾 |
| 主要原料 | 新鲜大虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖等 |
| 调味重点 | 麻辣鲜香，突出虾的鲜味，兼顾咸甜平衡 |
| 制作步骤 | 炒香底料 → 炒虾 → 加汤 → 调味 → 收汁装盘 |
| 工艺要点 | 火候掌握、底料炒香、汤汁浓稠、调味适口 |
| 适用人群 | 喜欢麻辣口味、追求味觉刺激的食客 |
| 特点 | 鲜辣过瘾、制作简单、适合家常及餐饮 |
四、结语
“沸腾虾”作为一道融合了麻辣、鲜香、嫩滑于一体的经典川菜，不仅味道独特，而且制作过程相对简单，非常适合日常烹饪。掌握好配料比例与火候控制，便可轻松做出地道美味的沸腾虾。
