【阳山捞鸡做法】“阳山捞鸡”是广东阳山地区的一道传统美食，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名。这道菜以鸡肉为主料，结合当地特色调料，经过精心烹制而成，深受食客喜爱。以下是关于“阳山捞鸡做法”的详细介绍。
一、
阳山捞鸡是一道具有地方特色的家常菜，主要选用土鸡或走地鸡，搭配姜、蒜、酱油等调料，通过焯水、煎制、炖煮等步骤完成。其特点是鸡肉嫩滑、味道鲜香，汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。制作过程中注重火候控制和调味平衡，是体现粤菜精细烹饪技艺的代表之一。
二、阳山捞鸡做法详解
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1. 准备食材 | 选用新鲜土鸡一只（约1.5kg），去毛洗净；准备生姜3片、大蒜5瓣、葱一根；调料包括生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖少许、清水适量。 | 鸡肉、生姜、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、清水 |
| 2. 焯水处理 | 将鸡肉放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出冲洗干净备用。 | 焯水用的水、姜、料酒 |
| 3. 煎鸡皮 | 锅中放少量油，将鸡皮朝下放入锅中，小火煎至金黄微焦，翻面再煎片刻，使鸡皮紧实、香味更浓。 | 油、鸡皮 |
| 4. 调味炖煮 | 加入姜片、蒜瓣炒香，倒入鸡肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，然后加清水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、清水 |
| 5. 收汁装盘 | 待鸡肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 | 葱花 |
三、小贴士
- 选用新鲜鸡肉是关键，避免使用冷冻鸡。
- 焯水时加入料酒可有效去腥。
- 煎鸡皮时注意火候，避免煎糊。
- 炖煮时间可根据鸡肉大小适当调整，确保肉质软嫩。
如您喜欢粤菜风味，不妨尝试在家制作这道阳山捞鸡，体验地道的岭南美味。
