【江苏风干肉怎么做】江苏风干肉是一种传统的腌制食品，具有独特的风味和保存方式。它不仅在江苏本地广受欢迎，也逐渐被更多人所熟知。制作江苏风干肉的过程讲究选材、腌制和风干的技巧，下面将从原料选择、制作步骤和注意事项等方面进行总结。
一、江苏风干肉简介
江苏风干肉是通过腌制、晾晒等方式制成的一种肉类制品，通常以猪肉为主，也有使用牛肉或鸡肉的情况。其特点是口感紧实、咸香适中、耐储存，适合搭配米饭、面食或作为下酒菜。
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 原料选择 | 选用新鲜猪后腿肉或五花肉，肥瘦适中，无异味。 |
| 2. 切块处理 | 将肉切成条状或块状，大小均匀，便于风干。 |
| 3. 腌制准备 | 准备调料：盐、糖、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮等。 |
| 4. 腌制过程 | 将肉与调料混合均匀，放入容器中密封腌制，时间一般为3-5天。 |
| 5. 晾晒风干 | 将腌好的肉取出，挂在通风阴凉处晾晒，根据天气情况，一般需要7-15天。 |
| 6. 成品处理 | 风干完成后，可切片食用或密封保存。 |
三、注意事项
- 环境选择：风干时应选择通风良好、阳光不直射的地方，避免受潮或变质。
- 卫生控制：整个制作过程中要注意工具和手部清洁，防止细菌污染。
- 调味调整：可根据个人口味调整调料比例，如喜欢更咸或更香的可适当增减。
- 保存方式：风干肉应放在干燥、避光的地方，可用密封袋或玻璃罐保存，延长保质期。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量白酒或蜂蜜。
- 风干过程中需定期翻动肉块，确保均匀脱水。
- 风干肉不宜过久，否则会过于干硬，影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松制作出正宗的江苏风干肉。这不仅是一道美味的传统食品，也是一种对传统工艺的传承与体验。
