鹅的五种吃法分别是红烧鹅块 清炖鹅汤 香煎鹅腿 卤鹅 剁椒炒鹅片，五种做法覆盖红烧 清炖 香煎 卤制 爆炒不同烹饪方式，能充分发挥鹅肉紧实有嚼劲的特点，兼顾浓香味型 清淡滋补 卤香入味 香辣开胃多种口味选择。鹅肉纤维比鸡肉粗，肉质偏紧实，如果没有提前处理或者火候不对，很容易嚼不动，鹅皮油脂比较厚，烹饪时需要根据做法提前控油，这是制作鹅肉菜品最核心的难点，选鹅的时候优先挑选养殖成鹅，肉质稳定适合这五种吃法。

食材通用预处理

1 鹅肉清洗干净，去除多余肥油 内脏残留 细毛

2 根据菜品需要切块 切片 留整腿，冷水加葱姜料酒焯水，煮沸撇掉血沫捞出温水冲洗

3 焯水可以去除鹅肉腥味，减少成品膻感，是五种吃法都推荐的基础步骤

第一种 红烧鹅块

主料 鹅半只切块

辅料 大葱 生姜 大蒜 八角 桂皮 干辣椒

调料 料酒 生抽 老抽 白糖 食盐

操作步骤

1 焯好水的鹅块沥干水分

2 锅中放少量油，下香料葱姜蒜炒香，放入鹅块中火翻炒到表面微焦

3 加入料酒生抽老抽白糖翻炒上色，倒入热水没过鹅块

4 大火烧开转小火炖 70 到 90 分钟，鹅肉软烂之后加盐，大火收浓汤汁

成品特点 色泽红亮 酱香浓郁 鹅肉入味有嚼劲

第二种 清炖鹅汤

主料 鹅半只

辅料 生姜 葱段 红枣 山药或者玉米可选

调料 料酒 食盐

操作步骤

1 鹅块焯水冲洗干净放入砂锅

2 加入足量热水 姜片葱段料酒，大火煮开转小火慢炖 2 小时

3 放入山药玉米继续炖 30 分钟，出锅前加盐调味

成品特点 汤清味鲜 油脂浮层可以撇掉，口味清淡滋补

第三种 香煎鹅腿

主料 鹅腿 2 只

辅料 黑胡椒 生姜 大蒜

调料 盐 料酒 橄榄油

操作步骤

1 鹅腿划刀，用盐料酒黑胡椒姜片腌制 40 分钟

2 平底锅中小火，鹅皮朝下先煎，把鹅皮油脂慢慢逼出来

3 翻面继续煎，全程中小火，煎到内部熟透表皮焦香，大约 20 分钟

成品特点 外皮焦脆 肉香浓郁，油脂丰富

第四种 卤鹅

主料 整鹅或者鹅大块

辅料 葱姜 八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒

调料 生抽 老抽 料酒 冰糖 盐

操作步骤

1 鹅焯水冲洗，卤锅加水放入全部香料和调料调成卤汤

2 卤汤烧开之后放入鹅，小火卤制 90 分钟

3 关火不要立刻捞出，继续浸泡 1 小时以上入味，捞出切块装盘

成品特点 卤香厚重，冷吃热吃都可以

第五种 剁椒炒鹅片

主料 鹅胸肉切片

辅料 剁椒 大蒜 生姜 青红椒

调料 生抽 料酒 白糖

操作步骤

1 鹅片加料酒生抽抓匀腌制 20 分钟

2 热锅下油，鹅片大火滑炒变色盛出

3 锅中留底油，炒香剁椒姜蒜，倒回鹅片加青红椒和少许白糖快速翻炒出锅

成品特点 香辣鲜嫩，大火快炒保持鹅片嫩度

做法选择参考表格

五种吃法可以根据家里现有的厨具和家人偏好挑选，鹅肉偏老的话优先选择红烧和清炖，肉质嫩的鹅胸适合爆炒，鹅腿适合香煎，整鹅适合卤制，灵活搭配就能把鹅肉做出不同风味。

【常见问题】

问题 1 鹅的五种吃法里面哪种最容易把鹅肉炖烂

回答 1 鹅的五种吃法里面红烧鹅块和清炖鹅汤是长时间小火慢炖，最容易把鹅肉炖软烂，鹅肉纤维粗，短时间烹饪很难嚼动，做鹅的五种吃法的时候老鹅一定要延长炖煮时间

问题 2 鹅的五种吃法做之前都必须焯水吗

回答 2 鹅的五种吃法大部分推荐焯水，焯水可以去除鹅肉血水和膻味，只有香煎鹅腿如果腌制充分也可以不焯水，但是做鹅的五种吃法优先焯水成品腥味更低

问题 3 鹅的五种吃法怎么减少鹅肉油腻感

回答 3 鹅的五种吃法里面鹅皮油脂多，红烧卤制可以提前去掉一部分肥油，清炖鹅汤做好之后撇掉浮油，香煎鹅腿靠小火逼出皮下油脂，这样做鹅的五种吃法就不会过于油腻

问题 4 鹅的五种吃法老鹅和嫩鹅怎么挑选

回答 4 鹅的五种吃法，嫩鹅适合剁椒炒鹅片香煎鹅腿，老鹅适合红烧鹅块清炖鹅汤卤鹅，做鹅的五种吃法之前先分辨鹅的老嫩，匹配对应的做法口感才理想

【免责申明】

本鹅的五种吃法仅作为家常烹饪参考，鹅肉属于禽肉，需要选择正规检疫合格的养殖鹅，对禽肉过敏人群请勿食用，痛风以及血脂偏高人群需要控制食用量，本内容不构成任何饮食医疗建议。