手擀面就是用中筋面粉加水和面，经过醒面、擀大面皮、折叠切条，手工制作出来的面条，成品筋道爽滑，比机器面条口感更有嚼劲，核心要点是面团偏硬，醒面充分，擀的时候撒足够干面粉防粘，面团太软擀出来的手擀面容易粘连，煮完软烂没有筋骨，是北方家庭非常经典的主食，可搭配炸酱、西红柿卤、打卤汤面多种吃法。手擀面之所以筋道，是因为面粉里面的面筋蛋白经过揉面和醒面之后充分形成网络结构，醒面可以让面筋松弛，擀的时候不容易回缩，这样擀出来的面皮厚薄均匀，切出来的手擀面煮完不容易断条。
食材配比参考
中筋面粉 五百克，清水 二百二十毫升，食盐 三克，盐可以增强面筋，让手擀面更筋道
和面醒面步骤
第一步 面粉倒入盆中，加入盐拌匀，分次倒入清水，边倒边用筷子搅成面絮
第二步 下手揉成偏硬的光滑面团，如果面团太干可以少量补水，太湿就补一点干面粉
第三步 面团盖上保鲜膜或者湿纱布醒面，醒面三十分钟，中途可以再揉一次，让面筋充分松弛
擀皮切条步骤
第一步 醒好的面团放在案板，撒干面粉防粘，先用手掌压成圆饼
第二步 用擀面杖从中间向外推擀，不断转动面皮，擀成一张厚薄均匀的大薄片，厚度大约一到两毫米
第三步 面皮表面撒干面粉，像折扇子一样反复折叠起来
第四步 用刀切成宽度均匀的面条，喜欢宽面就切宽一点，细面就切窄一点，切完之后抖散，撒干粉防止手擀面互相粘连
煮面操作步骤
第一步 大锅水烧开，下入手擀面，用筷子轻轻推开防止粘锅底
第二步 水再次沸腾之后加少量凉水，重复两到三次，直到手擀面全部浮起，面条没有白芯就是熟透
第三步 捞出可以过一遍温水，也可以直接浇卤食用
关键技术要点
面团硬度，手擀面面团一定要偏硬，软面团擀出来口感发糯，缺少嚼劲
醒面，醒面不能省略，不醒面擀的时候面皮一直回缩，很难擀薄
防粘，折叠面皮还有切好的面条都要撒干面粉，不然手擀面会粘成一团
保存，当天不吃的手擀面可以撒干粉，冷冻保存，煮的时候不用解冻直接下锅
手擀面核心就是硬面团，充分醒面，手工擀薄折叠切条，依靠面筋形成筋道口感，煮的时候点水煮熟，卤汁可以根据喜好自由搭配，是操作简单但是非常考验揉面醒面基本功的家常主食。
【常见问题】
问题 1 手擀面为什么煮的时候容易断
回答 1 手擀面容易断，一般是面团太软，或者醒面时间不足，面筋没有形成好，做手擀面的时候面团偏硬并且充分醒面，煮出来的手擀面就不容易断条。
问题 2 做手擀面一定要加盐吗
回答 2 做手擀面加盐不是强制要求，但是加盐可以强化面筋，让手擀面更加筋道，家常做手擀面推荐少量加盐。
问题 3 手擀面可以提前做好存放吗
回答 3 手擀面可以提前做好，表面撒干面粉之后放入冰箱冷冻保存，下次煮手擀面的时候不需要解冻，直接下入沸水锅即可。
【免责申明】
本文内容仅为家常面食烹饪科普，不构成医疗营养建议，对面粉麸质过敏人群不适合食用手擀面。
