想要做好螺丝面，核心是面团软硬适中，醒面到位，搓制的时候力度均匀，煮的时候水宽火大，很多新手做出来容易粘在一起、一煮就散，或者表面不光滑，大多是面团水分不对、醒面时间不够，搓的时候干粉撒太多或者太少，螺丝面可以纯面粉，也可以加鸡蛋提升筋性，没有模具就用手搓，也可以用勺子辅助卷，做好之后不管是拌酱、炒、煮汤都合适。

食材配比（两人份）

中筋面粉 200 克，清水 90 到 100 克，盐 1 克，可选鸡蛋一个，加鸡蛋就减少水量 15 克。

基础制作步骤

1 面粉加盐拌匀，分次加水，边倒边搅拌成面絮，揉成偏硬的粗糙面团，不用揉光滑，盖好醒面二十分钟。

2 醒好之后再揉两分钟，面团会变得顺滑，继续盖盖子二次醒面三十分钟，醒面是劲道的关键，不要省略。

3 醒好的面团擀成半厘米厚的面片，切成一厘米左右的小方丁，面丁表面薄撒一层干粉，干粉不能多，多了卷的时候合不住。

4 手搓版本，取一个面丁放在案板上，手掌根部压住，斜着向前推搓，面丁卷起来自然形成空心螺丝形状。

5 勺子辅助版本，面丁放在勺子背面，大拇指压住往前推，卷成螺丝，新手更容易上手，形状整齐。

6 全部搓好之后，摊开晾五分钟，表面微微风干，再下锅煮，不容易粘连。

7 锅里多放水，水开下面，用筷子轻轻拨开，大火煮开，点一次凉水，浮起来之后再煮一两分钟就熟，捞出过凉水口感更筋道。

三种家常吃法参考表格

吃法 调味搭配 特点

番茄鸡蛋螺丝面 番茄炒出沙加鸡蛋，汤汁多一点 酸甜入味，汤汁挂在螺丝纹路里

油泼螺丝面 蒜末辣椒面，热油激香，生抽香醋盐 香辣开胃，适合干拌

炒螺丝面 肉丝、青菜、胡萝卜，生抽蚝油 筋道耐炒，不容易烂

关键窍门汇总

1 面团一定要偏硬，软面团搓的时候容易塌，形状保不住，煮完容易糊。

2 分两次醒面，第一次醒面再揉，面筋更容易形成，搓的时候不容易开裂。

3 面丁大小尽量一致，不然熟度不一样，有的夹生有的煮烂。

4 搓好先摊开晾一小会儿，表面收干，下锅不容易粘成坨。

5 煮的时候水一定要多，水少容易浑汤粘连，下锅第一时间用筷子搅散。

6 想要颜色好看，可以用菠菜汁、南瓜汁代替清水，做成彩色螺丝面。

7 一次做多可以撒干粉分开冷冻，吃的时候不用解冻直接下锅。

烹饪避坑要点

1 干粉只薄撒一层，干粉太多，卷的时候缝隙粘不牢，煮的时候散开。

2 不要醒面不足，面团紧，搓的时候容易裂口，表面粗糙。

3 煮好如果要放一会，拌少许食用油，防止粘连。

4 搓的时候力度轻一点，用力过猛会压扁空心，没有纹路。

【常见问题】

问题 1 螺丝面搓的时候容易开裂怎么办

回答 1 螺丝面开裂一般是面团太干或者醒面时间不够，少量喷一点水，延长醒面时间，揉的时候揉均匀再切丁搓。

问题 2 煮好的螺丝面容易粘在一起怎么解决

回答 2 搓好先摊开风干表面，下锅开水下锅及时搅散，煮好捞出过凉水，拌一点点食用油，就不容易粘。

问题 3 螺丝面空心怎么才能卷出来

回答 3 面丁软硬合适，推搓的时候持续向前滚动，不要压死，勺子辅助推搓更容易带出空心，面太软空心会塌。

问题 4 螺丝面可以提前做好放冰箱吗

回答 4 搓好的生螺丝面撒薄干粉，摊开放冷冻，冻硬之后装袋，直接下锅煮，不要冷藏久放，容易发软粘连。

问题 5 低筋面粉可以做螺丝面吗

回答 5 不推荐低筋面粉，面筋不足，搓的时候容易断，煮完软烂没有嚼劲，优先中筋面粉。

免责申明

本内容仅为家常手工螺丝面做法窍门参考，面粉吸水性不同，水量灵活调整，面食一定要煮熟，肠胃弱的人群不要一次性吃太多。